Torta della Nonna – Mürbteig-Kuchen mit Vanille-Füllung
Zutaten
für eine 29 cm Tarteform
Mürbteig
500 g Mehl
250 g kalte Butter, gewürfelt
150 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
Füllung
500 ml Milch
1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
150 g Zucker
6 Eigelb
1 Prise Salz
50 g Mehl
1 Hand voll Pinienkerne
Puderzucker für’s Finale
Zubereitung
Alle Zutaten für den Mürbteig in einer Schüssel vermengen und per Hand verkneten, bis eine homogene Teigkugel entstanden ist. Diese in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C (Ober-Unterhitze) vorheizen, die Tarteform fetten und die Füllung zubereiten.
Für die Füllung Milch mit der Vanilleschote und in einem kleinen Topf erhitzen, nicht kochen.
In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse verrühren. Zuletzt das Mehl unterrühren, bis sich alles ohne Klumpen gut verbunden hat.
Nun die Vanilleschote aus der Milch nehmen und unter Rühren die Eigelbmischung unter die Vanille-Milch rühren. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Füllung eine Pudding-artige Konsistenz hat.
Die Masse in eine flache Schale füllen, mit einer Frischhaltefolie die Oberfläche der Creme bedecken (so bildet sich keine Haut) und komplett abkühlen lassen.
Nun die Teigkugel dritteln. Für den Boden brauchst du 2/3 der Teigmenge.
Den Boden gleichmäßig rund ausrollen und vorsichtig die Tarteform auskleiden. Dazu den Boden um die Teigrolle wickeln und in der Form abwickeln. Den Rand hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.
Den Rest des Teiges für den Kuchen-Deckel auf einem Backpapier rund ausrollen.
Ausgekleidete Tarteform und Deckel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In den Zwischenzeit den Ofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die abgekühlte Füllung in die Form gießen und gleichmäßig verstreichen. Den Teig-Deckel darüber ausbreiten (wieder auf der Rolle ein- und abwickeln) und gut am Rand festdrücken. Den überschüssigen Teig am Rand abschneiden. Den Deckel mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Pinienkerne für 1 Minute in kaltem Wasser einweichen und mäßig abtropfen. So werden die Kerne im Ofen nicht zu schnell dunkel.
Pinienkerne auf dem Deckel gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten (oder bis der Kuchen gold-gelb ist) backen.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker beschneien.
Einen Espresso kochen und genießen ☕️
